心心念念很久要尝试做个汤. 当这一天终于来临的时候, 其实并没有太激动. 我明白, 这是开始炸厨房试验的好机会.
在做汤过程中第一次使用高压锅, 这我能吹上好几天.
食材
| 食材 | 数量 | 市价/人民币 |
|---|---|---|
| 牛肉(自选部位) | 4个 | 40 |
| 鸡肉(琵琶腿) | 2个 | 6 |
| 葱 | 1把 | 1.5 |
| 胡萝卜 | 2根 | 5.5 |
| 芹菜 | 1把 | 5 |
| 西红柿(可选) | 2个 | 4 |
| 玉米(可选) | 1根 | 2 |
| 洋葱 | 1个 | N/A |
| 生姜 | 适量 | N/A |
| 海盐 | 适量 | N/A |
| 现磨黑胡椒 | 适量 | N/A |
| 白胡椒 | 适量 | N/A |
| 花椒 | 适量 | N/A |
| 米酒 | 适量 | N/A |
| 黄油(可选) | 少量 | N/A |
| 百里香(可选) | 适量 | N/A |
步骤
去血沫
鸡腿划开. 鸡腿的主要目的是提供鸡骨, 所以确保鸡骨暴露在外面.
牛肉解冻至常温, 切大块. 在高压锅里放入姜片, 葱白, 洋葱(十字切开), 白胡椒和花椒来去腥, 牛肉冷水下锅.
开盖加热至沸腾, 血沫出现. 耐心地撇掉. 耐心地撇掉. 耐心地撇掉.
高压烹饪
首先给新人们分享一下我人生第一次厨房炸弹高压锅使用经历. 确保锅内的混合物不要超过锅体三分之二的高度, 然后盖上盖子, 安装安全阀. 安全阀起到一定的密封作用, 并且在压力过大的时候释放一部分水蒸气以保证锅内压力维持在临近爆炸的水平. 因此在加热完成移除热源的时候, 等待它自然冷却, 压力指示器回到正常位置即可安全的打开锅盖.
玉米在这个过程中提供甜味. 可以自行决定添加与否.
待血沫量变少的时候, 加入芹菜段, 葱(刚刚已使用葱白), 玉米, 白胡椒花椒和米酒(适量). 闭盖高压加热, 安全阀启动15分钟后停止加热并等待冷却.
与此同时准备好胡萝卜和西红柿. 第二批放入的蔬菜如图所示.
收汤调味
打开锅盖, 取出鸡肉和玉米. 你可以选择当场吃掉它们, 没问题的.
如果你想要清汤, 那么就可以不用添加西红柿. 否则你最终会得到浓汤. 由于汤通常在main course的前一道上, 因此加入了西红柿的浓汤可以有一定的开胃功效我瞎说的.
胡萝卜滚刀块和西红柿加入高压锅. 开盖煮大约25分钟. 期间完成调味, 慢慢收汤. 如果选用的部位本身牛油并不丰富, 可以加入少量的黄油.
胡萝卜软化标志着这个阶段的结束.
装盘
最后, 取出牛肉, 冷却并且切成合适食用的尺寸.
最后的最后, 纱布过滤掉其中的蔬菜, 得到浓汤. 胡萝卜可以取出, 添加到汤碗里. 浇上滤出的汤汁, 放上切好的牛肉块.
最后的最后的最后, 记得加入一些现磨黑胡椒和葱花.
最后的最后的最后的最后, enjoy your day.